Η Μαρία Χοϊμπού γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Δάφνη όπου και ζει μέχρι σήμερα με τον σύζυγο της. Είναι ιδιωτική υπάλληλος, πτυχιούχος Τεχνικός Δικτύων Υπολογιστών.
Από το  2017 ασχολείται εθελοντικά με τα αναπηρικά ζητήματα. Από τον Mάιο του 2018 έως τα μέσα του 2022 διετέλεσε πληρεξούσια Γενική Γραμματέας αναπηρικού συλλόγου, παράλληλα δε μέχρι και σήμερα ασχολείται με αναπηρικά/κοινωνικά ζητήματα ως διαχειρίστρια  και ιδρυτικό μέλος διαδικτυακής ομάδας που αριθμεί περί τα 22.000 μέλη.
Είναι  Γενική Γραμματέας στον Σύλλογο Φιλόζωοι Εθελοντές Δήμου Δάφνης-Υμηττού ΑΡΓΟΣ, όπου συντονίζει πλήθος δράσεων. Πιστεύει σε ένα Δήμο συμμετοχικό, συμπεριληπτικό, αξιοκρατικό και με σεβασμό στον δημότη. Θα αγωνιστεί με όλες τις δυνάμεις της για την αναβάθμιση της ποιότητας ζωής όλων, και κυρίως των πιο αδύναμων από τους δημότες.