Ο Γιώργος Σαρελάκος είναι ο ιδρυτής και πρόεδρος της περιβαλλοντικής οργάνωσης Aegean Rebreath. Είναι κάτοχος πτυχίου Οικονομικών Επιστημών και μεταπτυχιακού διπλώματος στη Διοίκηση Υγείας του Πανεπιστημίου Πειραιά.

Για αρκετά χρόνια έχει εργαστεί στο πεδίο της ανάπτυξης και της ανάλυσης εθνικής και ευρωπαϊκής νομοθεσίας και πολιτικών. Κατά τη διάρκεια αυτή συνεργάστηκε με θεσμικούς φορείς, διεθνείς και ευρωπαϊκούς οργανισμούς, τον ιδιωτικό τομέα ενώ δραστηριοποιήθηκε και σε ζητήματα συνηγορίας και διακυβέρνησης.

Έχει διατελέσει μέλος πλήθους ομάδων εργασίας και δεξαμενών σκέψης και έχει δημοσιεύσει μεγάλο αριθμό άρθρων και συνεντεύξεων σε εθνικά και διεθνή Μ.Μ.Ε..

Στην παρούσα φάση, μέσω της Aegean Rebreath, επικεντρώνεται στην ανάπτυξη ενός εθνικού μοντέλου για την προστασία των θαλασσών μας με βάση την ανάπτυξη συνεργασιών μεταξύ της κεντρικής και περιφερειακής διοίκησης, του ιδιωτικού τομέα και της κοινωνίας των πολιτών.